I “vini speciali”.

I vini speciali rappresentano un gruppo piuttosto vario di prodotti, anche molto diversi tra loro. Da un punto di vista legale “per vini speciali” si intendono le mistelle, i vini liquorosi, gli spumanti ed i vini aromatizzati (in questa parte si descrivono anche i vini passiti, anche se non sono classificati nei vini speciali). Le mistelle sono ottenute da un mosto con...

Spezzatino con piselli.

Spezzatino con piselli Spalla di vitello sgrassata e tagliata e cubi di media grandezza, infarinata leggermente e fatta rosolare in olio e burro, aggiungo una mezza cipolla a fette sottili, una bella carota a rondelle, una foglia d’alloro. La carne rosolata, ha preso colore, la spengo con un bicchiere di CHARM (vino bianco), sale, pepe e, appena il vino è sfumato, acqua calda a...

Risotto alla Milanese

Ingredienti per 4 porzioni: - 400 g di riso semifino vialone nano - 1 litro di brodo di carne - 1/2 bicchiere del nostro vino bianco CHARM - 40 g di burro - 40 g di midollo di bue - 60 g di grana padano stagionato 24 mesi - 30 g di cipolla - 0,5 g di zafferano in pistilli Preparazione: soffriggere la cipolla in 20 g di burro insieme al midollo sminuzzato, aggiungere il riso e cuocerlo a...