Crema Pasticcera.

4 tuorli 100 g zucchero 50 g farina 500 ml latte freddo 1 bustina di vanillina una scorzetta di limone (attenzione a non raschiare la parte bianca della buccia che risulta molto amara) Preparazione La preparazione è molto semplice ma va seguita scrupolosamente per una buona riuscita! Unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina...

Budino al cioccolato.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: - 125 gr. di zucchero - 125 gr. di cacao amaro - 125 gr. di cacao dolce - 1 lt. circa di latte intero o parzialmente scremato - 125 gr. di farina TEMPO DI PREPARAZIONE 40 minuti + raffreddamento DIFFICOLTA’ facile PREPARAZIONE: 1) Portare ad ebollizione il latte in un pentolino 2) Nel frattempo, in un pentolino, fate sciogliere il...

Pesto alla genovese.

Ingredienti per 600 gr di pasta: Basilico – 50 grammi di foglioline di basilico. Olio extravergine di oliva – ½ bicchiere Formaggio grattugiato – 6 cucchiai da cucina di Parmigiano Reggiano e 2 di Pecorino (romano, toscano, sardo o siciliano). Aglio – 2 spicchi Pinoli – 1 cucchiaio da cucina Noci (facoltative, in sostituzione ai pinoli) Sale grosso...

Merluzzo al forno

Ingredienti: 800 gr. filetti di merluzzo; 20 gr. prezzemolo fresco; 1 spicchio d’aglio; ½ di un bicchiere di vino CHARM; 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva; Succo di limone q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Per prima cosa preriscaldate il forno a 180°C, così da risparmiare un po’ di minuti mentre vi dedicate alle altre operazioni. In seguito, ungete una teglia da...

Fonduta

Ingredienti e dosi per 4 persone: 450 gr. di fontina 4 rossi d’uovo 1 cucchiaio di farina di grano 1 bicchiere di latte Mettere in una casseruola 450 gr. di fontina a temperatura ambiente tagliata a dadi e un cucchiaio di farina di grano; mescolare bene con un cucchiaio di legno ed aggiungere un bicchiere normale di latte freddo. Rimestare bene il tutto e lasciare riposare un...

Cotolette di vitello alla Valdostana

Ingredienti: 6 cotolette di vitello 100 g di burro 6 fettine formaggio fontina 6 fette di prosciutto crudo leggermente grasso 2 cucchiai di sugo di carne 1 uovo sbattuto farina pangrattato sale pepe Preparazione Battete leggermente le cotolette e spuntatene l’osso; conditele con sale e pepe, passatele velocemente nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed impanatele ben...

Crespelle alla Valdostana

Ingredienti e dosi per 4 persone: Per la pastella: gr. 750 di farina 1/4 di litro di latte 2 uova Per il ripieno: prosciutto cottofontina sale besciamella Sbattere le uova in una terrina, aggiungere lentamente la farina e il latte formando una crema liscia e omogenea. Con la pastella ottenuta preparare delle crespelle sottili versando, in una padella larga e antiaderente, un mestolo...

Gnocchi alla Bava

Ingredienti e dosi per 4 persone: kg. 1 di patate gr. 100 di farina 1 uovo gr. 250 di fontina gr. 100 di burro sale pepe noce moscata Lessare le patate, setacciarle e impastarle con la farina e l’uovo; quindi lessare gli gnocchi in acqua salata togliendoli con il mestolo forato mano a mano che vengono a galla. Disporli in una pirofila imburrata alternandoli con fettine sottili di...

Baci di dama

Ingredienti: 125 gr. di Farina – 70 gr. di Cioccolato fondente – 125 gr. di Mandorle sgusciate – 70 gr. di Burro – 1 tuorlo d’Uovo I baci di dama sono un classico della pasticceria piemontese: nati alla fine dell’800 a Tortona, da più di un secolo mantengono la stessa deliziosa ricetta. Preparazione: Tritate nel frullatore le mandorle e lo zucchero;...

Per i vegetariani… Quiche di zucchine.

200g di farina bianca • 80 g di burro • 3 uova • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato • 100ml di panna da cucina • 100gr di emmenthal o galbanino • sale • pepe • 100g di zucchine Preparazione Impastate insieme la farina con il burro, un uovo, sale e 6 cucchiai di acqua molto fredda. Formate una palla e lasciatela riposare per circa 15 minuti. Cuocete...