Fonduta

Ingredienti e dosi per 4 persone: 450 gr. di fontina 4 rossi d’uovo 1 cucchiaio di farina di grano 1 bicchiere di latte Mettere in una casseruola 450 gr. di fontina a temperatura ambiente tagliata a dadi e un cucchiaio di farina di grano; mescolare bene con un cucchiaio di legno ed aggiungere un bicchiere normale di latte freddo. Rimestare bene il tutto e lasciare riposare un...

Crespelle alla Valdostana

Ingredienti e dosi per 4 persone: Per la pastella: gr. 750 di farina 1/4 di litro di latte 2 uova Per il ripieno: prosciutto cottofontina sale besciamella Sbattere le uova in una terrina, aggiungere lentamente la farina e il latte formando una crema liscia e omogenea. Con la pastella ottenuta preparare delle crespelle sottili versando, in una padella larga e antiaderente, un mestolo...

Gnocchi alla Bava

Ingredienti e dosi per 4 persone: kg. 1 di patate gr. 100 di farina 1 uovo gr. 250 di fontina gr. 100 di burro sale pepe noce moscata Lessare le patate, setacciarle e impastarle con la farina e l’uovo; quindi lessare gli gnocchi in acqua salata togliendoli con il mestolo forato mano a mano che vengono a galla. Disporli in una pirofila imburrata alternandoli con fettine sottili di...

Risotto zucchine e salmone.

Ingredienti: 320 g di riso canaroli 400 g di zucchine tenere 1 cipolla piccola 100 g di salmone affumicato 100 ml vino bianco Charm 1 dl di panna brodo vegetale 20 g di burro sale pepe Preparazione: Spuntare le zucchine, lavarle, tagliarle longitudinalmente in fette da 1 cm circa e da ognuna ricavarne listarelle di circa 3 cm ciascuna. Scaldare il brodo vegetale.Mondare e...

Mousse al cioccolato.

INGREDIENTI per 4 persone 1250 gr di cioccolato fondente 2 uova 50 gr di zucchero semolato 20 gr di zucchero a velo 15 gr di burro 250 ml di panna PROCEDIMENTO Sbatti i tuorli con lo zucchero finché non diventano ben spumosi e chiari. Sciogli il cioccolato a bagnomaria, appena si è sciolto aggiungi il burro, mescola e lascia raffreddare. Nel frattempo monta gli albumi a neve ben ferma...

Baci di dama

Ingredienti: 125 gr. di Farina – 70 gr. di Cioccolato fondente – 125 gr. di Mandorle sgusciate – 70 gr. di Burro – 1 tuorlo d’Uovo I baci di dama sono un classico della pasticceria piemontese: nati alla fine dell’800 a Tortona, da più di un secolo mantengono la stessa deliziosa ricetta. Preparazione: Tritate nel frullatore le mandorle e lo zucchero;...

Crema Catalana e Trama.

La crema catalana è un dessert tipico della Catalogna, e si presenta come una base soffice e cremosa sormontata da una pellicola croccante di zucchero caramellato. Tradizionalmente nella zona d’origine viene servita nel giorno di San Giuseppe. La crema catalana viene talvolta indicata come l’antenata della crème brûlée, anche se, a differenza di questa, non viene cotta a...

Per i vegetariani… Quiche di zucchine.

200g di farina bianca • 80 g di burro • 3 uova • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato • 100ml di panna da cucina • 100gr di emmenthal o galbanino • sale • pepe • 100g di zucchine Preparazione Impastate insieme la farina con il burro, un uovo, sale e 6 cucchiai di acqua molto fredda. Formate una palla e lasciatela riposare per circa 15 minuti. Cuocete...

Carciofi ripieni.

4 carciofi o meglio detti mamme romane cimarole • 1 spicchio di aglio • prezzemolo q.b. • 50 g di formaggio latteria fresco • 80 g di carne , avanzi di bollito e arrosto, carne trita scelta Pulire i carciofi, lasciandoli interi. Con uno scavino per frutta o un cucchiaino, svuotare l’interno di ogni carciofo, tagliare il gambo cortissimo in modo che il...

Risotto alla Birra

Per 6 persone 1/2 kg di riso Carnaroli o Arboriomezza cipolla tritata finemente 3/4 di bicchiere di birra scura 1 litro e 250 ml di brodo bollente (va bene anche quello di dado) 4 cucchiai di parmigiano grattugiato (100 g) 5 cucchiai di burro (125 g) o di olio Procedimento Fate appasire in una padella antiaderente con un po’ di olio la cipolla. Quando è diventata bella...