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Fonduta

Ingredienti e dosi per 4 persone:

450 gr. di fontina
4 rossi d’uovo
1 cucchiaio di farina di grano
1 bicchiere di latte

Mettere in una casseruola 450 gr. di fontina a temperatura ambiente tagliata a dadi e un cucchiaio di farina di grano; mescolare bene con un cucchiaio di legno ed aggiungere un bicchiere normale di latte freddo. Rimestare bene il tutto e lasciare riposare un po’.

Mettere a cuocere il preparato su fuoco normale, mescolando sempre con un cucchiaio di legno; portare il tutto a cottura, facendo attenzione che la fontina non bolla.

Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 60°, e la fontina si sarà sciolta, togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere 4 rossi d’uovo; frullare con un frustino, in modo da amalgamare bene le uova con la fontina. Rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a mescolare sino ad una temperatura di 60/70° in modo che le uova cuociano con la fontina.

Non appena la fonduta sarà diventata vellutata, servirla in tegamini o piatti da zuppa molto caldi.

Ideale è l’abbinamento con il nostro RE DI BRIC

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