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Lasagne alla Bolognese.

Lasagne alla Bolognese.
Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 25-30 minuti Ingredienti (per 8 persone): - 1 pacchetto di lasagne - 3 cipolle - 2 spicchi di aglio - 1 gambo di sedano - 1 carota - 600 g di carne trita - 800 g di passata di pomodoro - 1 bicchiere d’acqua - 1 bicchiere di vino rosso - 2 foglie di alloro - timo - basilico Besciamella: - 100 g di farina - 100 g di burro - 1l...

A quale temperatura servire i vini.

    - Quanto segue vuol solo essere un elenco delle temperature indicative di servizio consigliate, lasciatevi guidare anche dal vostro istinto; - Alla “canonica” temperatura ambiente di 20°C, i bicchieri che vi si trovano e l’ambiente stesso tendono a far aumentare la temperatura del vino. Soprattutto per quanto riguarda i vini da servire freschi, tenersi...

Orecchiette alle cime di rapa

Orecchiette alle cime di rapa
Orecchiette alle Cime di Rapa Ingredienti (per 4 Persone): 400 g. orecchiette, 600 g. cime di rape, 100 g. olio di oliva, 1 spicchio d’aglio, 2 filetti di acciughe. Preparazione: Cuocere le cime di rape in acqua leggermente salata; a metà cottura della verdura aggiungere le orecchiette e scolarle leggermente al dente. A parte scaldare in una padella l’olio d’oliva e...

Ice wine… il vino del ghiaccio.

Ice wine… il vino del ghiaccio.
Ice wine, vino del ghiaccio, un vino per pochi. Con il termine ice wine si identificano i vini ottenuti dalla vinificazione di grappoli d’uva sottoposti ad almeno tre giorni di gelo. L’uva non viene raccolta al momento di maturazione ottimale, ma la si lascia sulla pianta durante i mesi di dicembre e gennaio, in maniera che gelo e disgelo di questo periodo invernale disidratino...

Iniziano i saldi… ecco il calendario!

Ecco il calendario dei saldi nelle principali città italiane: Torino 1 luglio – 30 settembre; Napoli 2 luglio – 29 settembre; Milano 3 luglio – max 60 gg.; Bologna 3 luglio – 4 settembre; Perugia 3 luglio – max 60 gg.; Roma 3 luglio – max 6 settimane; Bari 3 luglio – 15 settembre; Reggio Calabria 3 luglio – 31 agosto; Firenze 7 luglio...

Uva e bellezza.

Uva e bellezza.
L’uva è una vera forza della natura. Consumata come frutto fresco migliora l’aspetto del derma, che diventa levigato e liscio: in particolare, chi ha la pelle chiara dovrebbe privilegiare l’uva bianca, mentre per gli altri tipi di pelle è indicata quella rosata. Ricca di polifenoli, oltre che come alimento depurativo, l’uva è molto utilizzato come ingrediente per la...

Cosa sono i vini botritizzati?

Vengono chiamati vini botritizzati, nome che lega la sua origine a un fungo, Botrytis Cinerea, che attacca e metabolizza la buccia dell’uva formando una muffa che conferisce al vino sentori del tutto particolari. Non tutte le uve si prestano a produrre vini botritizzati: sono necessarie varietà adatte, dalla buccia spessa e consistente. E neanche tutti i luoghi sono ideali: il fungo...

Classificazione dei vini… per ora.

Classificazione dei vini I vini vengono classificati in quatro grandi categorie: vini da taglio, vini da tavola, vini di qualità prodotti in regioni determinate, vini speciali. Vini da taglio Si suddividono in: - vino da mezzotaglio utilizzato per correggere una sola caratteristica del vino (la gradazione alcolica, oppure il colore oppure ancora l’estratto); - vino da taglio...

La Vinificazione

In passato il vino era considerato solamente un alimento oppure un corroborante da assumere per sostenere una giornata faticosa. Nell’ultimo secolo in Italia la viticoltura ha avuto un considerevole sviluppo individuando e selezionando i vitigni in base alle caratteristiche climatiche e morfologiche. In Italia oggi si produce in tutte le regioni mentre in Francia, ad esempio, non...

Cos’è la fermentazione alcolica?

La fermentazione alcolica consiste nella trasformazione degli zuccheri presenti nel mosto in alcol etilico più anidride carbonica (più calore): Zuccheri = Alcol etilico + Anidride carbonica   Questo compito è svolto dai lieviti che possono esercitare un’azione rapida e forte oppure lenta e delicata. Per questa ragione i lieviti vengono anche selezionati ed aggiunti da mani...

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